某一天，
在網(wǎng)上看到范偉搞笑圖片，
他又化身“范廚師”
出現(xiàn)在沈陽(yáng)的工廠食堂，
老范影帝一回頭
笑倒路邊一座樓
由此
想到了二三十年前
沈陽(yáng)工廠食堂
那些的火熱場(chǎng)景
今天
咱們一起來(lái)聞聞飯菜香
個(gè)人
簡(jiǎn)介
在中國(guó)工業(yè)博物館的”工人大食堂“，掛滿(mǎn)了一些工廠食堂的特色招牌——“玻璃廠的黑面饅頭”、“紡織機(jī)械廠的大包子”、“重型廠的紅燒肉”……上世紀(jì)50至90年代，沈陽(yáng)的工廠飯讓人記憶深刻。
特別是20世紀(jì)70年代，是一個(gè)以國(guó)有企業(yè)為主導(dǎo)的時(shí)代。那時(shí)候的國(guó)有企業(yè)職工待遇都很好，幾乎每一家工廠都為自己的員工配備了職工食堂。主食按工種定量分配，粗細(xì)搭配，憑糧票、糧本供應(yīng)。如今，這些特色菜品都將在工人大食堂內(nèi)“原汁原味”地再現(xiàn)——不過(guò)，幾十年前菜譜，如今價(jià)翻數(shù)十倍！
50年代菜譜：
豬肉燉粉條、機(jī)床一廠紅燒肉、3301廠蔥拌豬耳朵、鍋爐廠蔥炒雞蛋……
60年代菜譜：
3301廠華子魚(yú)、重型廠鍋包肉、鼓風(fēng)機(jī)廠溜肉段、冶煉廠酥白肉……
一直以來(lái)，吃飯都是沈陽(yáng)工人兄弟的頭等大事，上世紀(jì)的六七十年代也不例外。“為革命而做飯”，不僅博了眼球，站位上去了，高度也升華了！
90年代以前，沈陽(yáng)的工人們都自備飯盒，一到中午大家就會(huì)蜂擁而至到食堂排隊(duì)打飯，高峰時(shí)近千人同時(shí)涌入，打飯的窗口前排長(zhǎng)龍，熙熙攘攘像個(gè)菜市場(chǎng)。打完飯后，食堂里總是充滿(mǎn)歡聲笑語(yǔ)，累了一上午大伙兒坐在木質(zhì)桌椅上邊吃邊聊。
那個(gè)年代，物價(jià)比較低，食堂的飯菜更是劃算到不行，2角5分錢(qián)就可以買(mǎi)5個(gè)饅頭，家里孩子都特別喜歡食堂飯菜的味道兒，就多買(mǎi)幾個(gè)，晚上帶回家給孩子吃。
沈鼓的食堂
這是五十年代的沈鼓食堂，非常古樸，連餐桌都是方方正正的，凳子也都是木質(zhì)的。
這是1985年，沈鼓食堂職工為員工做的面包，相當(dāng)于今天沈鼓大食堂的“御膳坊”。
與沈鼓食堂匹配的，是為員工熱飯盒，大蒸汽箱一關(guān)，員工自帶的生菜、生飯，一會(huì)兒香噴噴的味道，很快飄滿(mǎn)廠區(qū)。上圖是位于總裝車(chē)間東北角熱飯盒地點(diǎn)。
90年代以前，除了吃職工食堂，無(wú)論工廠還是機(jī)關(guān)，沈陽(yáng)的上班族都帶午飯上班的習(xí)慣，到了單位先將飯盒擱在鍋爐房，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)碼好，到中午時(shí)已經(jīng)加熱到熱氣騰騰。
用手墊著布迅速?gòu)膶现谐槌觯缓蟾髡腋鞯牡胤剑瑤е獠说某３A片肉扔進(jìn)沒(méi)肉菜的同事飯盒中，嘻嘻哈哈聊天，最后將暖水瓶中熱水倒入，沖湯飲入同時(shí)也算是刷碗了……現(xiàn)在，好多人懷念那個(gè)“鋁飯盒時(shí)代”！
來(lái)自“共青團(tuán)中央”上的回憶
當(dāng)時(shí)，飯盒是工人上班的“標(biāo)配”，也是鐵西所有大工廠的一道風(fēng)景。在我的記憶中，父親的飯盒是放在一個(gè)深棕色的皮革拎包里，包的表面印著“沈陽(yáng)低壓開(kāi)關(guān)廠五號(hào)車(chē)間先進(jìn)生產(chǎn)者”的字樣。每天他早出晚歸，包就掛在自行車(chē)的車(chē)把上。
那時(shí)鐵西的工廠幾乎都有內(nèi)外相連的鐵路運(yùn)輸線，父親從家到工廠至少要經(jīng)過(guò)20余個(gè)鐵路道口，自行車(chē)過(guò)道口或是經(jīng)過(guò)坑洼不平的路面，飯盒里的菜湯就會(huì)灑出來(lái)。
母親給父親刷包時(shí)，常形容父親的包是“油漬麻花”，堪比炸油條人的圍裙，得多加兩勺洗衣粉才能出泡沫。
相對(duì)于父親的飯盒，母親的飯盒只能給個(gè)“差評(píng)”。飯盒裝在她自己用棉紗擰成線編織的網(wǎng)兜里，里面多以粗糧和剩菜為主，但她粗糧細(xì)作，絕不浪費(fèi)。
東藥大食堂
原來(lái)的東藥大食堂與俱樂(lè)部合體，始建于1953年。當(dāng)年的二層建筑——上層為俱樂(lè)部，下層為職工食堂，大食堂的面積為1960平方米。
深夜食堂，有我愛(ài)吃的美食。職工食堂離職工的生活、工作最近。曾經(jīng)，生活水平不那么高，可每個(gè)人都充滿(mǎn)了樂(lè)觀向上的勁頭，每個(gè)人都憧憬著未來(lái)發(fā)展的美好前景。那時(shí)，東藥職工實(shí)行“三班半”倒班制，有白、中、夜班，中班是下午3點(diǎn)半至半夜11點(diǎn)半，夜班是半夜11點(diǎn)半至次日7點(diǎn)半。周而復(fù)始，企業(yè)生產(chǎn)滿(mǎn)負(fù)荷進(jìn)行，為國(guó)家生產(chǎn)藥品，呵護(hù)人民身體健康。
曾在東藥房產(chǎn)、總務(wù)、環(huán)保等部門(mén)工作過(guò)的袁寶剛師傅回憶，“那個(gè)年代生活物質(zhì)匱乏，各種生活品憑票券購(gòu)買(mǎi)，糧油之類(lèi)的需求品更是緊缺，按人均定量發(fā)放票券方能購(gòu)買(mǎi)。我家在市內(nèi)，上白班時(shí)自帶飯盒，下中班時(shí)去食堂吃飯。我還在大俱樂(lè)部做義務(wù)服務(wù)員（收票員），每每也在食堂就餐。印象最為深刻的是食堂的夜班飯。每次下了中班，我們一行都必須去食堂小餐，因?yàn)橐拱囡埐丝煽谔貏e適合我們的口味，一碟小菜、一碗小米粥（或一碗小面條），再加上小饅頭、玉米面餅子，這是那時(shí)侯忘不掉的美食。后來(lái)，大食堂的紅燒魚(yú)、獅子頭（四喜丸子）、早餐的各種點(diǎn)心、各種小菜更是一絕。”
抓好質(zhì)量，讓職工吃得滿(mǎn)意。“我們?nèi)σ愿白ズ煤笄诠ぷ鳎屄毠o(wú)后顧之憂(yōu)。在食堂管理中，自己以身作則，帶領(lǐng)大家干，每天小檢查，每周大檢查。嚴(yán)把入口關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行制度,實(shí)現(xiàn)了食堂天天中午有食譜，就餐人數(shù)大量增加，食堂人員也增加到70人。我還跟著解放‘嘎斯’車(chē)到沙坨子農(nóng)場(chǎng)勞動(dòng)，種白菜、黃豆、蘿卜、茄子等。秋天，從農(nóng)場(chǎng)往食堂運(yùn)菜，每次都嚴(yán)格進(jìn)行清點(diǎn)、過(guò)秤、入庫(kù)手續(xù)。雖說(shuō)是眾口難調(diào)，但也是盡力去做。我們還選派了8名炊事員去市內(nèi)的紅光飯店去學(xué)習(xí)，增加了主副食的品種，提高了服務(wù)質(zhì)量。在35周年廠慶時(shí)，大食堂承接了全廠職工會(huì)餐工作，分批有序組織，讓大家吃得滿(mǎn)意，圓滿(mǎn)完成了內(nèi)外賓客的接待任務(wù)。食堂連續(xù)多年被評(píng)為市衛(wèi)生先進(jìn)單位和先進(jìn)職工食堂榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。”憶起七八十年代的食堂管理員經(jīng)歷，離休干部、今年86歲的趙桂芝老人回憶道。
排起長(zhǎng)隊(duì)，只為來(lái)一份“豬肉燉粉條”。1995年4月，廠投資250萬(wàn)元對(duì)大食堂進(jìn)行裝修改造，1995年12月正式投入使用。裝修改造后的大食堂，室內(nèi)寬敞明亮、大理石地面光彩照人，可同時(shí)容納500多人就餐。
“我對(duì)大食堂記憶特深。主食上，餡餅和餃子很有特色，不僅皮薄餡大，而且香而不膩，有家的味道。副食上，記得當(dāng)時(shí)有個(gè)特色菜，由13味中藥秘制而成的‘豬肉燉粉條’特別香，食堂打這個(gè)菜的窗口排隊(duì)員工最多，非常火爆。還有整條的紅燒鯖魚(yú)味道也不錯(cuò)。有很多員工將喜歡的主副食買(mǎi)回家去吃。”原料檢驗(yàn)中心主任唐奎山分享道。
截至1995年底，東藥全廠共有職工食堂10個(gè)，除總廠大食堂、二食堂和三食堂歸總務(wù)處管理外，其它食堂由各分廠、醫(yī)院、教育中心和招待所獨(dú)立管理。總廠3個(gè)食堂共有職工88人，其中有管理員1人、預(yù)約員2人、保管員1人，核算員1人、安全員1人、炊事員77人、其它4人。有一級(jí)廚師1人、二級(jí)廚師7人、三級(jí)廚師7人、二級(jí)面點(diǎn)師1人、三級(jí)面點(diǎn)師 3人。總廠大食堂下設(shè)單炒、餡食、回民、小菜、主食、副食和豆腐房7個(gè)部。